第3講 なごやめしの体系

3系統で整理する

なごやめしは品数が多く見えますが、「豆味噌系」「喫茶系」「名店発祥系」の3系統に分けると一枚の地図になります。

系統	料理	共通点
豆味噌系	味噌煮込みうどん 味噌カツ どて煮 味噌おでん	八丁味噌に代表される豆味噌のコクが軸
喫茶系	小倉トースト あんかけスパ 鉄板ナポリタン	喫茶店文化から生まれた洋食アレンジ
名店発祥系	ひつまぶし 手羽先 台湾ラーメン 天むす	特定の店の発明が街の名物に育ったもの

豆味噌は米味噌より熟成が長く、濃い色と強いコク、キレのある渋みが特徴です。「名古屋の味は濃い」と言われる正体はほぼこの豆味噌で、岡崎市の八丁味噌が代表格です。

ひつまぶしの正式な食べ方

台湾ラーメンは名古屋・今池の台湾料理店「味仙」が賄いから生んだ料理で、台湾には存在しません。手羽先は「風来坊」と「世界の山ちゃん」の二大系統で味の方向が違うなど、名店発祥系は「どの店の型か」を知っているだけで会話が弾みます。

実践のポイント